Sernik cytrynowy z kajmakiem

Zapraszam Was dzisiaj na sernik cytrynowy, mocno cytrynowy, delikatny, z chrupiącym spodem i słodkim wierzchem. Po prostu poezja smaku. Uwielbiam serniki i robiłam ich już wiele, ale ten całkowicie skradł mi serce i wpasował się w moje smaki. Słodkości cytrynowe kocham, bardzo lubię jak słodycz właśnie miesza się z kwaśnym smakiem cytryny.
Przepis na ten sernik pochodzi z książki Cukiernia Lidla - Pawła Małeckiego. Bardzo mi się ta książka podoba, jest pięknie wydana a przepisy są bardzo ciekawe. Mam zamiar wypróbować kilka. 

Ten sernik w książce jest z wierzchem bezowym, ja dałam kajmak. Moim zdaniem super połączenie smaków. Co by tu dużo pisać, serniczek jest obłędny, musicie koniecznie go zrobić.

Zapraszam na kawałeczek :-)

Składniki:

Spód

- 150 g herbatników

- 100 g migdałów (dałam blanszowane)

- otarta skórka z 1 cytryny

- 100 g miękkiego masła

Masa serowa

- 1 kg twarogu z wiaderka (ja mam wypróbowany od President)

- 30 g żelatyny namoczonej w 60 ml wody

- 200 g śmietany 30% - ja miałam 36%

- 150 g cukru

- 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

- 4 żółtka

- sok z 2 cytryn i otarta skórka z 1 cytryny

- 200 g śmietany 30% - ja miałam 36% ubitej

- kajmak (użyłam Helio)

- skórka cytryny (użyłam Helio)

Przygotowanie:

Ciasteczka wrzucamy do zmiksowania, można blenderem ja zmiksowałam w moim Thermomix (czas 15sek, obr.6). Dodajemy pokrojone w kostkę migdały, otartą skórkę z 1 cytryny i masło, ponownie miksujemy, aby wszystko się wymieszało (Thermomix czas 15 sek, obr.4). Masę przekładamy na tortownicę (u mnie średnica 26 cm) i mocno dociskamy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni z funkcją termoobieg lub 190-200 stopni grzanie góra-dół na 10-12 minut. 

Do garnka wlewamy wodę (musi być taki duży i szeroki, aby można było do niego wstawić miskę), doprowadzamy do zagotowania, żelatynę moczymy w 60 ml wody. Na garnku umieszczamy miskę i wkładamy do niej 200 g śmietanki, cukier, cukier waniliowy i żółtka, ubijamy cały czas, aż powstanie taki sos a masa będzie ciepła. Wtedy dodajemy żelatynę i mieszamy, aż się rozpuści. Dodajemy sok z 2 cytryn i skórkę z 1 cytryny oraz twaróg, mieszamy wszystko aż się składaniki dobrze połączą, ja mieszam trzepaczką. Odstawiamy do wystudzenia, następnie dodajemy 200 g ubitej śmietany i mieszamy. Tak przygotowaną masę wylewamy na spód herbatnikowy i chowamy do lodówki na 3 godziny, ja wstawiłam na całą noc. 

Następnie po wierzchu rozprowadzamy 3-4 łyżki masy kajmakowej i posypujemy skórką cytrynową kandyzowaną.