Chleb pszenny na zakwasie

Tym razem we wspólnej akcji Wypiekania na Śniadanie robiliśmy chleb pszenny za zakwasie z przepisu Małgosi. Oczywiście bardzo mi się spodobał pomysł pieczenia chleba pszennego, bo u mnie chłopaki bardzo go lubią a na zdjęciach Małgosi wyglądał tak apetycznie. W sumie to tak do końca nie byłam pewna czy ze wszystkim zdążę, ale się udało i mam dla Was pyszny chlebek. Polecam zróbcie go w domu, a jak nie macie pszennego zakwasu możecie użyć żytni, też wam wyjdzie pyszny. 

Zapraszam :-)

Składniki:

zaczyn

- 2 łyżki zakwasu pszennego

- 170 g wody

- 170 g mąki pszennej typ 500

ciasto

- 500 g wody

- cały zaczyn (odkładamy 2 łyżki na następny chleb)

- 700 g mąki pszennej typ 500

- 200 g mąki pszennej razowej typ 2000

- 2 łyżki soli

Wykonanie:

Składniki na zaczyn mieszamy i przykrywamy folią spożywczą, w której robimy dwie dziurki, aby zaczyn oddychał i odstawiamy go na 12 godzin. 

Następnie do miski wsypujemy mąki, dodajemy zaczyn (odkładamy dwie łyżki na kolejny chleb), wodę i łączymy ze sobą składniki. Odstawiamy na pół godziny i dodajemy jeszcze sól i wyrabiamy ciasto około 6 minut. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na 2 godziny i 40 minut. Podczas tego czasu musimy 4 razy ciasto składać i rozciągać, właśnie w odstępach 40 minutowych. Po tym czasie przekładamy ciasto na blat oprószony mąką i stosujemy metodę Bertineta, aż ciasto się uplastyczni. Forujemy dwa bochenki, ja zrobiłam jeden duży i mój chleb wyrastał w dużej misce podsypanej mąką przez 2 godziny. Następnie na blaszkę wyłożyłam papier do pieczenia i podsypałam go mąką. Chleb przełożyłam na blaszkę a właściwie to go wyrzuciłam z miski i nacięłam ostrym nożem po wierzchu. Piekarnik nagrzewamy do 240 stopni, na dno kuchenki wstawiamy blaszkę z wodą, i spryskujemy dodatkowo piekarnik wodą. Wstawiamy chleb i pieczemy go przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni, wyciągamy blaszkę z wodą i pieczemy chleb jeszcze 30 minut, ja piekłam 40 min. Studzimy chleb na kratce.

Chleb wypiekałam razem z:

- Bernadettą

- Małgosią