Chleb pszenno-orkiszowy na drożdżach

Zapraszam was na kolejny, wspaniały chlebek. Tak jakoś ostatnio robiłam ciągle pieczywo na zakwasie i zatęskniłam za drożdżowym wypiekiem. No to zrobiłam. Chlebek upiekłam wczoraj i jeszcze zajadałam się wieczorem pysznymi pajdami, jeszcze lekko ciepłymi z powidłami. Coś wspaniałego w smaku. Inspirowałam się przepisem z książki "Mąka, woda, drożdże,sól".

Chlebek jest równie pyszny na drugi dzień. Zachęcam was do zrobienia takiego w domu. Wymaga troszku czasu, ale naprawdę warto. Zrewanżuje się smakiem, chrupiącą skórką. 

Zapraszam :-)

Składniki:

Zaczyn

- 500 g mąki pszennej typ 550 

- 500 g wody o temperaturze 27 stopni

- 0,4 g suszonych drożdży (1/8 łyżeczki)

Ciasto

- 500 g mąki orkiszowej typ 700

- 250 g wody o temperaturze 41 stopni

- 21 g soli

- 3 g suszonych drożdży - 3/4 łyżeczki

- zaczyn cały

- 150 g mieszanych ziaren (słonecznik, pestki dyni, siemię lniane)

Wykonanie:

W dużej misce mieszamy wszystkie składniki na zaczyn, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 12-14 godzin. Ja przygotowałam zaczyn wieczorem. Na drugi dzień powinny się pojawić na wierzchu takie bąbelki, to znak, że zaczyn pracował intensywnie całą noc. 

Następnie do miski z zaczynem wsypujemy mąkę orkiszową, sypiemy na wierzch drożdże i sól, mieszankę ziaren i wodę.  Mieszamy całość drewnianą łyżką i wyrabiamy ciasto rękami. Wystarczy tak wyrabiać kilka minut.  Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 4 godziny. 

Następnie na blacie lub stolnicy podsypanej mąką wyciągamy ciasto i podsypując je mąką składamy kilka razy jak kopertę.  Następnie dzielimy ciasto na dwie części, ja po prostu przekroiłam nożem na pół. Wyrabiamy jeszcze chwilkę każdy bochenek - rozciągamy i składamy, formujemy kulę. Przekładamy bochenki do osobnych misek wysypanych mąką i zostawiamy jeszcze pod przykryciem na godzinę.

10 minut przed końcem wyrastania wkładamy blaszki - keksówki (ja mam takie czarne 40 cm i one są lepsze od srebrnych) do piekarnika i nagrzewamy do 240 stopni. Następnie ostrożnie wykładamy blaszki, i wysypujemy je mąką, wkładamy bochenki rozciągając je lekko tak, aby wypełniły całą blaszkę. Pieczemy chleb przez 50 minut. Po upieczeniu wykładamy bochenki do wystudzenia na kratkę.