Ciasteczka ryżowe z nutą cytryny i czekolady

Ulubione ciasteczka mojego męża, może je jeść niemal codziennie i zawsze się zastanawiam czy kiedykolwiek mu się znudzi. Chyba nie. Ale powiem wam, że ja sama je bardzo lubię i są naprawdę pyszne. Warto je przygotować i usiąść z kubkiem kawki i ciasteczkiem i się zrelaksować.

To miłe uczucie. Zawsze robię takie ciasteczka z podwójnej porcji, muszą wystarczyć na dłużej. Przechowuje je w zamkniętym pojemniku, wytrzymują około tygodnia. Kiedyś schowałam je na potem i jaka była radość mojego męża jak po 5 dniach je znalazł. Koniecznie spróbujcie. Wzbogaciłam smak ciasteczek skórką i sokiem z cytryny oraz odrobiną gorzkiej czekolady, wyszły wspaniałe. 

Zapraszam :-)

Składniki:

- 1,5 opakowania kleiku ryżowego (250 g)

- 3 jajka

- 1 kostka masła (w temperaturze pokojowej)

- 200 g cukru trzcinowego (możecie dać zwykły cukier)

- łyżka cukru z wanilią

- skórka starta z 1 cytryny

- łyżeczka soku z cytryny

- 20 g gorzkiej czekolady

- 2 garście płatków migdałów

- ulubiony dżem - u mnie z porzeczek i z truskawek

Wykonanie:

Do miski wrzucamy same żółtka, białka odstawiamy na potem. Dodajemy cukier i cukier z wanilią i mieszamy trzepaczką. Dodajemy kleik, pokrojone masło (ważne aby było w temperaturze pokojowej) i wszystko mieszamy ze sobą rękami, po prostu rozcieramy w palcach jak kruszonkę, tak długo, aż składniki się ze sobą połączą. Następnie ubijamy pianę z białek i dodajemy do kleiku, wrzucamy płatki rozgniecione w dłoniach, startą skórkę i sok z cytryny. Mieszamy ponownie rekami. Na koniec dodajemy startą gorzką czekoladę i jeszcze raz mieszamy. Robimy z masy kuleczki i spłaszczamy jak ciastka, robimy palcem na środku wgłębienie, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na naszym środku ciasteczka układamy dżem. Wstawiamy ciacha do nagrzanego piekarnika - 180 stopni, grzanie góra-dół i pieczemy około 30-35 minut, aż nam się ładnie zarumienią. Następnie wyciągamy i przekładamy na kratce, aby wystygły. Przekładamy do pojemnika i zamykamy.