Drożdżowe muffiny z jabłkami

Kolejne wspólne pieczenie z cyklu Wypiekanie na śniadanie. Tym razem pyszne, mocno cynamonowe zawijane muffinki z przepisu Bereniki. Na szczęście zdążyłam prawie w ostatniej chwili je zrobić, taki jakiś ten weekend bardzo pracowity. Muffinki upiekłam w dużej blaszce i powstały takie muffiny odrywane. Użyłam formy firmy Fissler od Rossi.pl - okrągłej o średnicy 26 cm. Świetnie się sprawdziła w pieczeniu muffinek. Polecam wam ten przepis, buły są naprawdę bardzo aromatyczne i pyszne. 

Zapraszam :-)

Składniki:

ciasto

- 250 g mąki pszennej

- 15 g świeżych drożdży

- 1 żółtko

- 3,5 łyżki cukru trzcinowego

- 30 g masła

- szczypta soli

nadzienie

- 2 jabłka

- 1 czubata łyżka cynamonu

- 1 czubata łyżka cukru trzcinowego

- 40 g masła

- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

- sok z cytryny do skropienia jabłek (ja dałam sok z połowy cytryny)

- cukier trzcinowy do posypania

- pozostałe białko do posmarowania muffinek

- masło i mąka do wysmarowania formy

Wykonanie:

Do miseczki wkruszyć drożdże i zalać połową ciepłego mleka, dodać łyżeczkę mąki i cukru trzcinowego. Wymieszać i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Do miski wsypać mąkę, dodać żółtko, resztę mleka, sól, cukier oraz rozczyn. Wyrobić ciasto i na koniec dodawać stopniowo rozpuszczone i przestudzone masło, dalej wyrabiać, aż składniki się połączą a ciasto będzie elastyczne. Ja wyrobiłam w mikserze z hakiem. Odstawić przykryte ściereczką na godzinę, aż podwoi swoją objętość. 

Przygotować nadzienie - jabłka obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach, skropić cytryną. Masło rozpuścić i wymieszać z cukrem i cynamonem. Ciasto rozwałkować na prostokątny placek i posmarować masłem z cukrem i cynamonem, najlepiej pędzelkiem. Jabłka odcisnąć z soku i wymieszać z mąką ziemniaczaną, rozłożyć na placku. Zwinąć ciasto w roladę i podzielić na części - ja podzieliłam ciasto na 20 kawałków. Blaszkę posmarować masłem i obsypać mąką, ułożyć kawałki obok siebie, posmarować białkiem i posypać po wierzchu cukrem. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni, grzanie góra-dół i piec 20-25 minut, aż się lekko zarumienią. Jeżeli będziecie przygotowywać muffinki w formie do muffinek to podzielcie ciasto na 10 części. Upieczone muffinki studzimy na kratce i przechowujemy w zamkniętym pojemniku. Ja swoje muffinki po prostu odrywałam i zjedliśmy je z kubkiem kawy, coś pysznego. 

Muffiny piekłam razem z:

- Bożenką

- Wiosenką 

- Patrycją

- Izą

- Jolą

- Justyną

- Dorotką

- 6niebo

- Edytką

- Kasią

- Alą

- Agatką

- Marzeną

- Joanną

- Magdą

- Małgosią

- Moniką

- Bernadettą

- Jolą

- Kasią

- Anią