Muffinki z budyniem i owocami

Wczoraj miałam gości a Junor miał ochotę na coś pysznego i słodkiego. Dostałam w warzywniaku jeszcze maliny i jeżyny, więc upiekłam muffinki. Gościom bardzo smakowały z filiżanką kawy. Natomiast my zjedliśmy jeszcze po jednej wieczorem.
Pyszne i aromatyczne, do tego zaparzyłam pyszną herbatę czarną z nutą cytryny. Kubek herbaty, na talerzyku muffinka i książka oraz psiak w nogach, no potem doszedł jeszcze kocyk i odpoczynek jak w najlepszym spa. Czasami tak niewiele trzeba. 

Zapraszam :-)

Składniki:

- 250 g mąki pszennej 

- 80 g cukru trzcinowego 

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 100 g oleju

- 2 jajka

- 130 g jogurtu naturalnego

- 30 g mleka

- maliny i jeżyny (małe pudełeczko)

- budyń waniliowy + 250 ml mleka + łyżka cukru trzcinowego

Wykonanie:

Do garnka wlać 200 ml mleka i zagotować z łyżką cukru, w pozostałym mleku rozrobić proszek budyniowy i wlać do gotującego się mleka. Gotowy budyń wystudzić.

Do misy robota kuchennego wbić jajka i miksować z cukrem trzcinowym, następnie dodać jogurt i mleko oraz olej. Jak składniki się połączą wsypać łyżką mąkę i proszek, miksować na gładką masę. 

Przygotować foremki na muffinki, ja mam silikonowe i nałożyć po łyżeczce ciasta, następnie nałożyć łyżkę budyniu oraz wbić po dwie maliny i jeżyny. Warstwę budyniu z owocami przykryć kolejną łyżeczką ciasta i wyrównać. Na wierzch wbić maliny i jeżyny. Muffinki wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec przez 30-35 minut, aż się ładnie zarumienią. Wyjąć z foremek i studzić na kratce. Posypać cukrem pudrem - opcjonalnie.