Muffinki pomarańczowe z dżemem

Muffinki czy babeczki chyba mi się nigdy nie znudzą, mogę je piec bez końca. Zresztą wszyscy je bardzo lubią, więc pieczenie to sama przyjemność. Ostatnio robiłam muffinki cytrynowe a teraz zrobiłam pomarańczowe z dodatkiem dżemu.
Wyszły takie pyszne, nie mogłam się opanować i jeszcze ciepłą zjadłam od razu po upieczeniu. Dzisiaj jest Dzień Kobiet, tak ja dzisiaj częstuje smakowitymi muffinkami, a nam kobitki życzę wspaniałego dnia. I niech dla każdej z nas będzie to dzień pełen niespodzianek.

Zapraszam :-)

Składniki:

- 90 ml oleju rzepakowego

- 400 g jogurtu naturalnego (dałam grecki)

- 4 jajka

- 4 łyżki soku z pomarańczy (połowa pomarańczy wystarczy)

- skórka otarta z 1 pomarańczy

- 4 łyżki domowej skórki pomarańczowej kandyzowanej

- 530 g mąki pszennej typ 500

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

- 200 g cukru

- słoik ulubionego dżemu (ważne aby był gęsty, u mnie truskawkowy i najlepiej domowy)

Wykonanie:

Do miski wbijamy jajka i mieszamy je trzepaczką lub mikserem. Dodajemy olej i jogurt, sok z pomarańczy oraz otartą skórkę. Mieszamy ponownie, aż składniki się połączą - ja mieszam trzepaczką. Do drugiej miski wsypujemy mąkę, proszek i cukier - mieszamy łyżką. Do mokrych składników dodajemy porcjami suche i mieszamy trzepaczką lub łyżką. Na koniec wrzucamy domową skórkę kandyzowaną - jak nie macie domowej możecie dać kupną. 

Przygotowujemy papilotki (ja miałam 20 sztuk) i wypełniamy je do połowy ciastem, następnie kładziemy po łyżeczce dżemu i na to ponownie ciasto, rozkładamy łyżką na całej powierzchni. 

Wstawiamy blaszkę z muffinkami do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy 30 minut, mają się nam ładnie zarumienić. Po upieczeniu układamy papilotki z muffinami na kratce i studzimy.