Polędwiczki kurczaka pieczone w płatkach kukurydzianych

Zrobiłam wczoraj niespodziankę na obiad dla Juniora. Wiem, że uwielbia kawałki kurczaka w panierkach, więc postanowiłam wykorzystać płatki kukurydziane. Pokombinowałam i muszę wam powiedzieć, że jestem bardzo zadowolona z efektu. Te kąski jak je nazwałam wyszły rewelacyjne a Junior był zachwycony. No czego się nie robi dla bliskich. No i do tego pieczone ziemniaki, w zasadzie obiad zrobił się sam w piekarniku. 

Zapraszam :-)

Składniki:

- 400 g polędwiczek z kurczaka (lub filetu)

- 1 łyżka syropu daktylowego

- 1 łyżka musztardy dijon

- 250 ml maślanki

- pieprz, sól

- szczypta chili opcjonalnie

- garść natki pietruszki

- 1 kg ziemniaków i suszona bazylia

- 200 g płatków kukurydzianych

- 2-3 łyżki oleju kokosowego (Woj-Len)

Wykonanie:

Do miski wlać maślankę, dodać syrop daktylowy lub miód, musztardę, sól, pieprz, chili oraz posiekaną natkę pietruszki. Polędwiczki przekroić na pół wzdłuż, przyprawić solą i pieprzem. Zanurzyć w marynacie i odstawić na godzinę. Płatki kukurydziane pozgniatać lekko w dłoni. Na blaszkę - dużą od piekarnika - wyłożyć papier do pieczenia, posmarować olejem kokosowym. Ziemniaki obrać i pokroić w kawałki, ułożyć na połowie blaszki, przyprawić solą i pieprzem oraz suszoną bazylią. Polać łyżką oleju kokosowego (jeżeli jest taka potrzeba olej należy lekko podgrzać, aby miał postać płynną). Kąski kurczaka obtaczać w płatkach kukurydzianych i ułożyć na pozostałej części blaszki, polać delikatnie pozostałym olejem. Piec w nagrzanym piekarniku do temperatury 180 stopni przez 30-40 minut do zarumienienia. Można podać z sosem lub surówką.