Zapiekanka z warzyw

Witajcie kochani. Mam dla was dzisiaj przepis na pyszną zapiekankę pełną warzyw. Na talerzu jest bardzo kolorowo i zdrowo. Bardzo lubię takie dania, gdzie w jednym miejscu jest wszystko co lubię. Po prostu do naczynia wkładacie ulubione warzywa, zioła, przyprawy i zapiekamy to wszystko razem. Zapiekanka wychodzi wspaniała w smaku, pełna aromatów. Koniecznie spróbujcie taką zrobić a jestem pewna, że będzie to wasza ulubiona pozycja obiadowa. Muszę też się wam pochwalić. Te osoby, które są ze mną na fb wiedzą już o co chodzi. Wczoraj miałam przyjemność pojechać do Warszawy i wziąść udział w nagraniu do porannego programu - Polska na dzień dobry. Weekend - w telewizji Republika. Program był emitowany na żywo, ale nagranie pojawi się w tygodniu w internecie, więc napewno zamieszczę link. To było dla mnie niezwykłe przeżycie, pierwszy mój raz w telewizji. Wczorajszy dzień obfitował w emocje i niespodzianki. Okazało się, że to nie mój ostatni raz. Dostałam propozycję uczestnictwa w programie - ale o tym później. Bardzo się cieszę i wierzę, że marzenia się spełniają. A teraz wracam do zapiekanki, bo to ona jest tu bohaterką.

Zapraszam :-)

Składniki:

- 1 kg ziemniaków (waga po obraniu)

- 500 g buraków (ugotowanych lub upieczonych w piekarniku)

- 1 średnia cukinia (ok 350 g)

- 3 cebule

- 2 ząbki czosnku

- garść zielonych oliwek

- 1 kalarepa

- sól, pieprz

- czosnek niedźwiedzi

- szczypta albo dwie chili

- dwie garście szpinaku (u mnie baby)

- garść świeżej bazylii

- kilka listków świeżego oregano

- 1 papryka czerwona

- 2 łyżki oleju rzepakowego (Woj-Len)

Wykonanie:

Potrzebujemy duże naczynie do zapiekania z pokrywką. Dno naczynia smarujemy olejem. Ziemniaki podgotowane i przestudzone (nie gotujcie ziemniaków do końca, lekko je tylko podgotujcie) kroimy w plastry, tak samo buraki i cukinię, oraz kalarepkę. Paprykę kroimy na dowolne kawałki, siekamy świeżą bazylię i oregano. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki. 

Teraz będziemy układać warstwami warzywa - najpierw 1/3 ziemniaków, potem 1/2 buraków, 1/2 cebuli, 1/2 cukinii, 1/2 kalarepki, 1/2 oliwek, 1/2 szpinaku, 1/2 papryki, 1/2 czosnku, polewamy częścią oleju i posypujemy solą, pieprzem, czosnkiem niedźwiedzim, opcjonalnie chili oraz świeżymi ziołami. Następnie kolejna warstwa tak samo jak wcześniej, na samej górze układamy ostatnią część ziemniaków, posypujemy jeszcze solą, pieprzem i czosnkiem niedźwiedzim. 

Naczynie zamykamy pokrywą i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni na około 50 minut. Po upieczeniu przekładamy warzywa na talerze, dla dwóch osób będzie to obiad na dwa dni, dla większej rodziny na jeden. Możemy także posypać pod koniec pieczenia starym serem.