Sałatka z kaszą kuskus z sosem jogurtowo-sezamowym

Dzień dobry słoneczka. Nie wiem jak wy, ale ja ostatnio jestem strasznie zabiegana, brakuje mi czasu dosłownie na wszystko. Szkoła się skończyła, Junior wyjechał na parę dni do dziadków a ja powinnam mieć większy spokój. Ale tak latam tu i tam, ciągle coś robię, ciągle wszędzie mnie pełno. I ostatnio ciągle mam smaka na sałatki. Mieszam, dodaje, próbuję. A to dodam makaron, a to ryż, a to kaszę lub grzanki. Sałata, pomidorki, warzywa i mój ukochany bób. Też go tak lubicie jak ja ? mam to szczęście, że w moim domu tylko ja go jem, chłopaki go nie lubią, więc jak go zrobię to wszystko jest dla mnie.

Ale z wami się podzielę, wpadnijcie na sałatkę, jest naprawdę pyszna.

Składniki:

- 100 g kaszy kuskus

- 1 mała cukinia

- 1 mały bakłażan

- 2 garście zielonego groszku - świeżego

- kilka pomidorków koktajlowych

- opakowanie mieszanki sałat

- 200 g bobu

- 200 g jogurtu naturalnego

- 4 łyżeczki pasty sezamowej tahini Primavika

- sól, pieprz

Cukinię i bakłażan kroimy w kostkę, pomidorki na ćwiartki lub połówki.

Bób gotujemy we wrzącej wodzie z dodatkiem łyżeczki soli i łyżeczki cukru. Po ugotowaniu przelewamy go zimną wodą i obieramy ze skórki.

Cukinię i bakłażana podsmażamy na patelni z łyżką oleju, dodajemy zielony groszek. Chwilkę dusimy warzywa, ale nie za długo, aby pozostały chrupiące a się nie rozpadały.

Kaszę kuskus zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 5 minut, aby spęczniała, następnie rozdzielamy ją widelcem - skrobiemy. 

Do miski wsypujemy kaszę, dodajemy mieszankę sałat, cukinię z bakłażanem i groszkiem oraz bób z pomidorkami. 

Przygotowujemy sos - jogurt naturalny mieszamy z pastą sezamową tahini, przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy do sałatki i mieszamy.

Smacznego.