Warzywna zapiekanka

Dzień dobry słoneczka. No i mamy poniedziałek. Za oknem typowo jesienna pogoda, świeci piękne słoneczko i jest ciepło. A jak jesień to i typowo jesienny obiad. Przygotowałam takie danie w sumie jednogarnkowe, bo wszystko razem ze sobą się piecze w naczyniu. W zasadzie możecie do takiej zapiekanki dodać wszystko co chcecie, co lubicie i co macie akurat pod ręką. Zawsze wyjdzie pysznie i kolorowo. To życzę wam wspaniałego dnia i smacznego.

Składniki:

- 1 kg buraków

- 1 kg ziemniaków

- 1 średnia cukinia

- kilka pomidorków koktajlowych

- 6 pomidorów suszonych w oleju (Ole!)

- kilka oliwek (Ole!)

- 10 ząbków czosnku konserwowego (Ole!)

- 150 ml soku z brzozy z sokiem z granatu (Oskoła)

- 3 marchewki

- 5 pieczarek

- pół brokuła

- sól, pieprz

- olej

Buraki przekładamy na blaszkę i pieczemy - temperatura 180 stopni czas 60 minut. Następnie obieramy ziemniaki i kroimy je w kostkę, przekładamy do miski. Dodajemy łyżkę oleju, sól i pieprz, mieszamy i dokładamy do buraków. Pieczemy jeszcze przez 30 minut. 

Cukinię kroimy w kostkę, brokuła dzielimy na małe różyczki, pieczarki kroimy w plastry, pomidorki koktajlowe kroimy na pół, pomidory suszone i oliwki kroimy na mniejsze kawałki. Ząbki czosnku kroimy w plastry.

Upieczone buraki obieramy i kroimy je w plastry, dodajemy do nich podpieczone ziemniaki, cukinię, brokuła, pieczarki, pomidory koktajlowe i suszone, oliwki i czosnek. Dodajemy sól, pieprz i sok z brzozy. Mieszamy i przekładamy do naczynia do pieczenia z pokrywką. Dodajemy jeszcze świeże zioła - u mnie bazylia i natka pietruszki, mieszamy.

Naczynie wkładamy do piekarnika, temperatura 200 stopni, grzanie góra-dół i pieczemy 45 minut pod przykryciem oraz jeszcze 15 minut bez przykrycia.

Gotowe warzywa przekładamy na talerze, możemy je podać z sosem czosnkowym lub ziołowym. Pasuje także podpieczona bagietka lub surówka. Kto lubi może dorzucić mięso.

Smacznego.