Risotto z warzywami

Takie dania lubię przygotowywać jesienią najbardziej. Warzywa, ryż, kasza, makaron i już mam wszystko co mi potrzeba. A risotto to jedno z dań, które sprawiają mi dużo radości. Ja wiem, że trzeba mu poświęcić odrobinę czasu, ale za to potem smak wynagradza wszystko. Dzisiaj risotto na bogato, z dodatkiem rożnych warzyw. Idealne jesienne danie dla każdego. Bo każdy może w tym daniu odnaleźć odrobinę szczęścia. 

Smacznego.

Składniki:

- 200 g risotto Risana

- około 1 l wywaru warzywnego

- 150 ml wody

- 1 cebula

- 400 g pieczarek

- 1 średnia cukinia

- połowę kalafiora

- 1 kalarepa

- 2 małe marchewki

- 2 łyżki suszonych warzyw (marchewka, seler, pietruszka)

- 2 łyżki masła

- 100 ml wina (u mnie białe półwytrawne)

- sól, pieprz

- świeża bazylia

Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, przesmażamy ją i dodajemy ryż, chwilkę go obsmażamy. Wsypujemy ryż i dodajemy porcjami wywar warzywny wraz z suszonymi warzywami i mieszamy. Pod koniec gotowania wlewamy wino i odparowujemy. 

Na drugiej patelni rozpuszczamy drugą łyżkę masła. Dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki oraz pokrojoną marchewkę, chwilkę przesmażamy. Dolewamy 150 ml wody i dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię i różyczki kalafiora, oraz pokrojoną w kostkę kalarepkę. Dusimy do miękkości pod przykryciem. 

Jak ryż będzie już odpowiednio miękki (to zależy od waszych upodobań - ja lubię taki bardziej twardawy a niektórzy lubią całkiem miękki) dodajemy warzywa i mieszamy. Przyprawiamy jeszcze do smaku solą, pieprzem.

Risotto przekładamy na talerze i dekorujemy świeżą bazylią.