Curry z kalafiorem i cukinią

Zapraszam was dzisiaj na mega pyszny obiad. Normalnie aż się zakochałam w tym smaku i jadłabym teraz takie pyszności niemal codziennie. Uwielbiam curry - to dla mnie przyprawa, która po prostu musi być w mojej kuchni, tak samo jak cynamon i kurkuma. I warzywa i ryż, a to wszystko razem połączone w jednym daniu. Tak, tak kochani, curry z kalafiorem i cukinią po prostu wymiata. Robi się je bardzo szybko i łatwo, a jak smakuje. Mniam, po prostu mniam. Zresztą musicie sami spróbować i też będziecie się tak zachwycać jak ja. Jestem tego pewna, że będzie wam smakowało. 

Składniki:

- 1 kalafior

- 200 g pieczarek

- 1 średnia cukinia

- cebula czerwona

- puszka mleczka kokosowego

- 150 ml bulionu (warzywny lub mięsny)

- 100 ml napoju kokosowego (można zastąpić wodą lub bulionem)

- łyżka oleju kokosowego (Woj-Len)

- łyżka mąki orkiszowej 1850

- 2-4 łyżeczki koncentratu lub pasty curry

- sól, pieprz

- 1/4 łyżeczki suszonej kolendry

- 2 łyżeczki słodkiej papryki 

- garść natki pietruszki

- ryż basmati lub jaśminowy

Pieczarki i cukinię pokroić w kostkę, tak samo cebulę. Kalafior podzielić na małe różyczki. Rozgrzać patelnię z olejem kokosowym i wrzucić cebulę i pieczarki, chwilkę przesmażyć. Dodać kalafior i cukinię i odrobinę wody (100 ml wystarczy). Warzywa dusić 10 minut, aż lekko zmiękną.

Do miski wlać mleczko kokosowe, bulion, napój kokosowy, koncentrat curry - ilość zależy od waszego smaku, sól, pieprz, słodką paprykę oraz łyżkę mąki. Wszystko razem wymieszać i wlać do warzyw. Dusić jeszcze chwilkę, na sam koniec dodać kolendrę - można także użyć świeżej. Curry ma być lekko ostre - doprawić jeszcze do smaku.

Curry podawać z ugotowanym ryżem, posypać natką pietruszki.